Кексы, торты

От Willywonka

[img][/img]
Английский фруктовый кекс 
из той серии кексов,когда длительное хранение только на пользу. 
Необходим 1кг сухофруктов. 
обязательно должен присутствовать изюм как темный,так и светлый.Остальное колличество можете дополнять любыми любимыми сухофруктами. 

Крупные сухофрукты нарезаем на кубики.Укладываем в банки.Прибавляем палочку корицы,несколько гвоздичек,цедру одного лимона(цедру апельсина тоже можно)Заливаем некоторым колличеством алкоголесодержащей жидкости(у меня вишневая наливка)Вы можете взять любой алкоголь. достаточно будет 150-200мл. 
Хорошо бы сухофруктам постоять подольше,но достаточно и ночи. 
Для теста 
Масло сливочное 200гр 
сахар темный 70гр 
сахар белый 130гр 
яйца 4шт 
мука 250 гр 
толченый миндаль 50гр 
орехи любые 50гр(измельченные) 
специи 0,5чайной ложки(корица,мускатный орех,кардамон)

Масло взбить с сахаром до посветления массы.По одному прибавить яйца.Цукаты откинуть на друшлаг, если алкоголя много,как у меня.Из общего колличества муки отобрать часть и смешать с фруктовой массой.Это нужно для того,чтоб сухофрукты распределились равномерно в кексе,а не осели на дно. 
Соеденить маслянную смесь с мукой,орехами,фруктовой массой.Добавить специи. 
Формы смазать маслом,присыпать мукой,выложить тесто. 
Духовка 140-150 градусов на 120минут(2часа) примерно. 
Я прикрывала формы с кексом бумагой на один час,затем бумагу убрала. 
Готовые кексы можно пропитать некоторым колличеством алкоголя. 
Завернуть в пергамент и убрать хотя бы на неделю.

Тортик из творожного теста


" />



В хлебопечке испекла буханочку и потом её разрезала на 4 слоя.
" />



Тесто: 
молоко - чашка/стакан (как единица измерения, объём не важен, у меня 180 мл), живые дрожжи - 1 чайная ложка,
1 яйцо, чуть соли, пол-чашки сахара - всё это вылить в форму хлебопечки.
Всыпать муку - 2 чашки, выложить творог - 1 чашка. Добавить сливочное масло кусочками - примерно 80-100 г.
Печь на быстром режиме - 1 ч 40 мин. Остудить.
Крем:
Сливки жирные - примерно четверть литра, сахар - пол-чашки, ароматизаторы по вкусу. Взбить.
Каждый слой намазать кремом и посыпать орехами.

Это кекс из ореховой муки - Росвита пекла, рецепт позже дам.
[img][/img]

Торт типа Птичье молоко, тоже от Росвиты.
основа - тонкий бисквит, на нём флан - это потом дам, не делала сама я, крем - птичье молоко.
[img][/img]

В продолжение темы фруктовых кексов от Willywonka:
(утащила из кофейни рецепт Валерии)
На один темный фруктовый кекс вам понадобится:
350 г чернослива – порежем на кусочки помельче
По 200 г изюма двух разных сортов
100 мл темного рома (с алкоголем можно импровизировать)
200 г сливочного масла
200 г темного москвадо (темный коричневый сахар)
200 г меда
Сок и цедра двух апельсинов
1 чл смеси специй – корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех (на ваш вкус)
2 ст л какао-порошка.
*
Это еще не все, но прежде, чем я оглашу весь список, давайте сделаем вот что. Все (все до единого) ингредиенты из верхнего списка мы сложим в кастрюльку и поставим на средний огонь. Постепенно масло и мед растопятся, смесь полностью смешается (мы ей в этом поможем), и начнет закипать. При этом от одного запаха из этой кастрюльки вам захочется уже сейчас открыть шампанское…Вот увидите... Эту смесь нужно будет прокипятить при слабом кипении в течение 10 минут, потом снять с огня и оставить остывать на полчаса-час. 
Это и есть та самая хитрость, которая позволит нам избежать долгого замачивания сухофруктов и длительного выстаивания уже готового кекса. Сухофрукты от тепла впитают в себя все невероятные ароматы – и ром, и мед, и апельсиновый сок… Я обещала – это будет лучший фруктовый кекс… 

Пока сухофрукты остывают нам тоже будет чем заняться. Для начала нужно включить духовку – поставьте нагрев на 150С. Форму для кекса – простую круглую (берите не меньше 20-22 см в диаметре – тесто достаточно сильно поднимается) нужно проложить бумагой для выпечки, чтобы потом не было проблем* с доставанием кекса. 

Ну и конечно, приготовить оставшиеся ингредиенты – то, что сделает нашу ароматную смесь кексом:
3 яйца
150 г муки
75 г молотого миндаля
По пол чл соды и разрыхлителя.

Теперь, когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты. То есть в еще теплое тесто мы добавляем яйца, молотый миндаль и муку, просеянную с содой и разрыхлителем. А теперь смотрите что будет происходить. Смотрите и не пугайтесь. Сода под воздействием тепла начнет активно «пузыриться» и разрыхлять наше тесто. Прямо в кастрюльке. Спокойно переложите неспокойную смесь в форму для выпечки и отправляйте в духовку, где она проведет час-полтора и превратится в совершенно потрясающий ароматный фруктовый кекс. 




Уже готовый, его нужно остудить полностью в форме. Потом достать, украсить на ваш вкус – и честно говоря – можно есть прямо сейчас. А можно традиционно убрать в шкаф, предварительно завернув в фольгу или бумагу. И там он уверенно пролежит до праздников, пропитается своими ароматами, станет еще более насыщенным и желанным. И самое главное – его совершенно не придется ничем пропитывать… Заявляю со всей ответственностью – останется таким же влажным и мягким…

Медовый торт

Состав:
2 яйца
150 гр.сахара
2 стакана муки
1 ч.л. соды
2 ст.л.меда
коньяк
изюм

Яйца стереть с сахаром, добавить муку, соду, мед (можно нагреть, чтобы лучше перемешивать), коньяк (по вкусу), изюм. Поместить на 2-3 часа в холодильник. Разделить на 4-5 частей, раскатать в ровные круги (присыпав мукой) и положить их на сковороду ) раскатывается плохо, я чаще по сковородке разминаю. Выпекать на круглой сковородке в прогретой духовке (каждый корж печется около 5 – 10 минут – очень быстро).

Крем

0,5 кг сметаны 15% - 20%
0,5 стакана сахара
Сок 1 лимона

Крем взбить слегка вилкой. Пропитать коржи кремом, положить один на другой. Коржи можно дополнительно смазать жидким вареньем.

WillyWonka, очень хороший рецепт. Мне кажется, просто делать! Беру на заметку. Как сметану сделаю, испеку такой. Спасибо!

ой, надо мне открыть свой зиленький блокнотик из 1986 года 
там стоооолько тортиков

WillyWonka пишет:Медовый торт

Большое спасибо! Давно ищу хороший рецепт медовика и вроде бы их много, но до сих пор получается совсем не то, что хотела.
Обязательно попробую испечь.

Лирика, тащи сюда весь блокнотик - будем тортиками питаться)))

Тэмми, у нас Willywonka знает все про сладкую выпечку. Я уже опробовала кое_что из её рецептов - результат отличный!

Ой, зашла запостить медовый тортик. А тут уже такой классный. Никогда не пробовала добавлять коньяк, надо будет обязательно попробовать.

Тэсси пишет:Большое спасибо! Давно ищу хороший рецепт медовика и вроде бы их много, но до сих пор получается совсем не то, что хотела. Обязательно попробую испечь.

Он совсем не такой, как магазинные. Но вкуснее - я не ела.

Вона Чо, ты должница: тортик с фото и рассказ, как тот самый тортик схомячили

WillyWonka пишет:вкуснее - я не ела.

Звучит интригующе!